Faydalı Bilgiler

Turşu yumurtaları nasıl yapılır - gerçek bir bar gerçek bir aperatif

Salamura yumurta
Ulusal mutfaklara dahil
İngiliz mutfağı
Çin mutfağı
Bileşenleri
Anayumurta
sirke
tuz
mümkünşeker
baharatlar
Wikimedia Commons Medya Dosyaları

Salamura yumurta - sirke veya salamura sarılmış dik yumurtalar. Marine edilmiş yumurtalar başlangıçta uzun süreli bir depolama metoduydu. Daha sonra, turşu yumurta popüler bir bira aperatif haline geldi. Marine tavuk ve bıldırcın yumurtası.

Sert haşlanmış ve soyulmuş yumurtalar sirke, tuz, baharat ve diğer baharat çözeltilerinde bulunur. Tipik bir İngiliz tarifine göre, yumurtalar turşusunda haşlanır. Bazı tarifler pastörizasyonu içerir. Yumurtalar bir günden birkaç aya kadar marinada tutulur. Turşunun uzun süre depoda kalması durumunda yumurta bir kauçuk yapı kazanabilir.

Marine tarifleri, normal salamura tuzlu suyundan, bazen tatlı veya baharatlı bir tat ekleyen karmaşık baharat karışımlarına kadar çeşitlilik gösterir. Turşu yumurtanın son tadı büyük ölçüde tuzlu suyun tadı ile belirlenir. Bazı tarifler arasında sarımsak, zencefil, karabiber, defne yaprağı ve marinein içindeki diğer otlar bulunur. Çin tarifinde geleneksel aromatik ve baharatlı karışımlar bulunur.

Pennsylvania Almanlarının tarifinin bir özelliği vardır: Yumurtalar pancar ve soğanla turşulur, turşusu şeker, tuz, karanfil ve tarçınlı sirke bazında yapılır. Pancarlar sayesinde hazır yumurtalar pembe bir renge, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve pikniklerde ve partilerde popüler bir atıştırmalıktır. Danimarka'da, turşusu yumurtalar, haşlanmış yumurtaları masanın üzerine yuvarlarken ince kıyılmış kabuklarda pişirilir.

Marine etmek için yumurtaların daha hızlı ve daha iyi ıslatılması için bazen kürdan ile delinirler. Bu işlem, iş parçasının güvenliğini etkiler çünkü yumurtada clostridia gelişme riskini arttırır. Patlamış turşu yumurtaları, hastalığa neden olmak için yeterli miktarda botulinum toksini içerebilir.

Salamura yumurta, ana yemeklerin bir parçası olarak atıştırmalık veya garnitür olarak servis edilebilir. İngiltere'de turşu yumurtası ile kıyılmış et tabağı "İskoç yumurtaları" hazırlarlar.

Turşu yumurtaları hakkında bilmeniz gereken her şey

Özellikle sirke, tuz ve her türlü çeşniden oluşan turşusunda sert yumurtalar soyulur ve bir süre bekletilir. Turşusu genellikle 5-10 dakika kısık ateşte kaynar ve kaynatılır, daha sonra haşlanmış yumurta hala sıcak halde dökülür. Oda sıcaklığı çözeltisi yerine kaynar turşusu kullanılırsa yumurta akı daha yumuşak olur. Marine edip çok daha çabuk doyurulmuş küçük ve orta boy tavuk yumurtaları en uygunudur. Taze yumurtalar bir önceliktir.

p, blok alıntı 4,0,1,0,0 ->

Çok taze yumurta pişirmenin daha sofistike bir yöntemi var. Bunu yapmak için, yumurtanın “donuk” ucuna küçük bir delik açın, yumurtaları küçük bir kaba koyun ve soğuk suyla doldurun, böylece onları 2-2,5 cm kaplarlar, tava bir kapak ile örtülmelidir. Suyu hızlı bir şekilde en yüksek ateşte kaynatın, ardından tavayı ocaktan alın ve kapağı çıkarmadan yumurtaları 15-18 dakika kaynar suda bekletin (küçük yumurtalar için 15 dakika, büyükler için 18 dakika). Daha sonra, yumurtaların bir dakikalığına hızla buzlu suya konması ve 10 saniye boyunca kaynar suya geri döndürülmesi gerekir! Sonuç olarak, kabuk kendisini kırar ve taze bir yumurtanın "kör" ucundan soyulması kolaydır.

Turşu yumurtalarını saklama konusunda çok dikkatli olun. Her şeyden önce, her zaman buzdolabında saklanmalıdır. Oda sıcaklığında saklamak, atıştırmada botulinum toksini oluşma riskini arttırır, bu da vücudun ciddi şekilde zehirlenmesine yol açar! Yumurtaları marinein içine yerleştirdikten sonra, marineinin tadını almak için en az 2 güne ihtiyaçları vardır, ancak bu genellikle çok küçüktür. Küçük ve orta boy yumurtalar, 2-4 hafta sonra 1-2 hafta dekapajdan sonra servis edilmelidir. Turşu yumurtalar buzdolabında çok uzun süre saklanır, ancak 3-4 ay boyunca kullanılması daha iyidir.

Biraz tarih

Yumurtalar eski zamanlarda pişirilirdi. Mısırlıların özel bir yolu vardı - ürünü askısına koydular ve yoğun şekilde döndürdüler. Bu işlem sırasında, yumurta ısıtıldı ve yumuşak kaynatıldı.

Bu ürünle ilgili bile sözler. Örneğin, “Bir yumurtadan - en baştan” - “Ab ovo”. Romalılar öyle dedi. Tüm yemekler sadece bu ürünle başladı. Fakat sadece onlar yumurtaları ısıtmamış, çiğ tüketmişlerdir.

Eski Çinliler ayrıca tavuk, kaz ya da güvercin yumurtasından yapılmış yemekleri severdi. Fakat özel bir hesapta, yumurtalarını salamura etmişlerdi. Bu arada, hala Orta Krallık'ta hazırlanıyorlar.

Genel olarak, turşusu gıdaları solmadan korumak için başlangıçta kullanılmıştır. Bu, ileride kullanmak üzere onları yollara çıkarmanıza veya hasat etmenize izin verir. Bugün bu incelik tüm dünyada hazırlanmaktadır. Çok fazla tarif var. Marine için seçenekler farklı olabilir - zayıf veya güçlü, baharatlı, baharatlı.

Ben ilk önce Tayland'da salamura yumurta denedim. Çok sıradışı. Gözlerim kapalıyken yemek yersem, bana ne verdiklerini tahmin edemezdim. Tamamen farklı bir dokuya sahip tuzlu ve yumurta sarısından hoşlanmıyorum. Ama kocam hoşuna gitti.

KONU ÜYELERİ:

Asya'da her mağazada küçük torbalarda satılmaktadır. Ve piyasada ayrı ayrı deneyebilirsiniz - tavuk, kaz veya bıldırcın. Atıştırmalık olarak hiçbir şey bile değil. Ayrıca, turşu ürünün raf ömrü büyüktür.

Yararlı olan nedir

Böyle bir ürünün enerji değeri 148 kcal'dir. 11 g protein ve 10 g yağ içerir. Bu ürünün kimyasal bileşimi zengindir. Vardır:

  • A, B1, B12, H, PP, D vitaminleri,
  • kobalt, demir, sodyum, magnezyum, çinko ve diğer mineral bileşikler,
  • sakkaritler
  • amino asitler
  • steroller,
  • yağ asitleri

Bu şaşırtıcı ve çeşitli kompozisyon sayesinde yumurtalar vücut üzerinde olumlu bir etki sağlar. Kanser gelişimini önleyebildiklerine inanılmaktadır. Ek olarak, bu ürünün görme organları, sinir ve iskelet sistemleri üzerinde de yararlı bir etkisi vardır. Beyni mükemmel bir şekilde etkiler, hafızayı ve zihinsel yetenekleri geliştirir.

Genel olarak, misafirleri veya kocanızı böyle olağandışı bir yemekle memnun etmek istiyorsanız, tarifleri yazın. Bunların çoğu sirke kullanımını içerir. Ama sirke olmayan bir seçenek buldum. Hangi - oku

Turşu bıldırcın yumurtası

Böyle bir incelik hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 12 adet bıldırcın yumurtası
  • 4-5 diş sarımsak,
  • 85 ml% 9 sirke,
  • 170 ml su
  • 5-6 adettir. yenibahar bezelye
  • 10 bezelye karabiber,
  • 3 adet karanfil,
  • biraz tarçın
  • 1 çay kaşığı. tuz + şeker,
  • 2 adet defne yaprağı
  • küçük bir dilim zencefil kökü.

Önce yumurtaları kaynat. Onları soğuk suyla soğutun ve temizleyin. Ardından iş parçasını bir kenara koyun ve turşuyu hazırlayın.

Sirkeyi suyla karıştırın ve buraya şeker + tuz ekleyin. Bu çözeltiyi kaynatın. Sonra buraya biber, lavrushka, tarçın, karanfil ve rendelenmiş zencefil kökü ekleyin. Düşük ateşte 2-3 dakika pişirin, sonra turşuyu ocaktan alın. Rahat bir sıcaklığa soğumaya bırakın.

Yumurtaları bir litrelik kavanoza aktarın. Orada, 2-3 parçaya doğranmış soyulmuş sarımsak gönder. Hepsini ılık bir turşuyla dökün. Bundan sonra, kavanozun bir naylon örtü ile örtülmesi ve birkaç gün buzdolabına gönderilmesi. Peki, sağlık için tattıktan sonra 🙂

Amerikan Turşusu Yumurta Tarifi

Bu incelik hazırlamak çok kolaydır. Daha az miktarda yemek yapmak istiyorsanız, malzemelerin miktarını azaltın. Bu tür ürünlerden stok almanız gerekir:

  • 12 tavuk yumurtası
  • 400 ml su
  • 300 ml% 9 sirke
  • 2 yemek kaşığı tuz,
  • 1 yemek kaşığı şeker,
  • 2 diş sarımsak,
  • taze acı biber (veya kuru),
  • defne yaprağı
  • baharatlı baharatları tatmak.

Yumurtaları kaynatın (10 dakika pişirin). Sonra soğuk suyla doldurun. Hafifçe soğuduklarından kabuğunu soyun.

Sonra, turşunun hazırlanmasına geçiyoruz. Sirkeyi suyla birleştiriyoruz ve bu çözeltiyi kaynatıyoruz. Tuz, şeker ve defne yaprağı, doğranmış biber ve sarımsak ekleyin. Ve ayrıca baharatlı baharatlar getirin. Bu turşuyu 2-3 dakika kaynatın ve ocaktan alın.

Yumurtaları bir kavanozun içine yerleştirin, ancak ılık sos dökün. Kabı bir kapakla örtün ve soğutun. Bu ürün en az 3 gün marine edilmeli.

Soya sosunda sirke olmadan pişirme - Çince versiyon

Bu arada, bu incelik bazen "bin yıllık yumurta" olarak da adlandırılır. Neden - yemek yaptığını anlayacaksın. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

  • bir düzine bıldırcın yumurtası
  • bir bardak güçlü siyah çay
  • 2 diş sarımsak,
  • bir bardak soya sosu (çok tuzlu almayın),
  • 5 gr taze zencefil,
  • karabiber bezelye.

Sıkıca siyah çay demleyin. Sonra zencefil kökü doğrayın. Sarımsakları soyup ince bir bıçakla kesin. Çay yapraklarını soya sosu ile karıştırın ve bu kompozisyonu kaynatın. Sonra biber, sarımsak ve zencefil ekleyin. Marine edip 1-1.5 dakika kaynatın.

Yumurtaları kaynatın ve soyun. Onları sıcak turşuyla dökün ve konforlu bir sıcaklığa soğutun. Hepsini buzdolabına koy. Ve 4 gün sonra bir sınava girebilirsiniz. Tatmak için, mantarlar ve deniz ürünleri arasındaki bir şeye benziyorlar.

Bir ay boyunca marine ederseniz, yumurta sarısı yarı saydam hale gelecektir. Bu incelik, Sünn hanedanının imparatoru tarafından binlerce yıl önce hazırlanmış gibi görünecek. 🙂 İnternetteki yorumlar bunun çok ilginç bir atıştırma olduğunu doğruladı.

Pancar Tarif

Bu tarife göre hazırlanan meze çok lezzetli ve orijinal görünüyor. Parlak - bu nedenle şenlikli bir masanın dekorasyonu olabilir. Pancarla marine edilmiş salata veya sandviç yapmak için kullanılabilir.

Ve işte onların adım adım tarifi. İhtiyacınız olacak:

  • 6 tavuk yumurtası (önceden kaynatın),
  • bir bardak su
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 100 ml% 9 sirke
  • 3 adet defne yaprağı,
  • 2 küçük pancar,
  • yenibahar + siyah bezelye,
  • 70 g şeker.

Pancarları kaynatın, sonra soyun ve küpler halinde kesin. Sonra suyla doldurun ve buraya sirke, lavrushka, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. Bir tencereye soba gönder. Ve turşuyu 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Daha sonra ocaktan çıkarın, turşuyu soğutun ve süzün. Kabuğundan soyulmuş haşlanmış yumurta, pancar turşusunu dökün ve bir gün buzdolabında gönderin.

Bu arada, seçenek havuç suyu ile deneyebilirsiniz. Ne olacağını merak ediyorum. Eğer yaptıysanız, olanları yorumlarınıza yazın.

Piedmontese incelik yemek

Bu lezzeti pişirmek için aşağıdaki yiyecekleri stoklayın:

  • 12 adet bıldırcın ya da 6 adet haşlanmış tavuk yumurtası,
  • sarımsak başkanı
  • 6 adet Hamsi filetosu,
  • 2 yemek kaşığı şarap sirkesi
  • 4 yemek kaşığı salça
  • acı biber (tohumsuz - önceden çıkarılmalıdır),
  • 500 ml zeytinyağı,
  • 250 ml kıyılmış maydanoz,
  • 2 yemek kaşığı tatlı biber sosu
  • 1 çay kaşığı şeker.

Sarımsakları soyun ve sarımsakla bastırın. Hamsi bıçakla doğrayın. Sarımsak kitlesini kıyılmış hamsi ve maydanozla karıştırın. Buna zeytinyağı, salça, sos, şeker + sirke ekleyin. Her şeyi iyi karıştır. Biberleri bir bıçakla ince bir şekilde doğrayın ve aynı zamanda marine ediciye gönderin. Bu karışımdan sonra, bir karıştırıcı ile hafifçe çırpın veya çırpın.

Yumurtaları bir litrelik bir kavanoza aktarın. Onları turşuyla dökün ve bulaşıkları naylon örtü ile örtün. Ardından kavanozu buzdolabına gönderin. Ürünü 8-10 saat marine ete batırın ve örneği alın. Bu incelik tavsiyesini taze bir bagetle birlikte servis edin. Bu arada, eğer hamsi yoksa, sadece tuz eklemeye çalışın.

Ek hileler

Dekapaj yaparken, renk için boya ürünleri ekleyebilirsiniz (özellikle Paskalya'da).

  • zerdeçal - sarı
  • pancar suyu - pembe,
  • ıspanak suyu - yeşil,
  • havuç suyu - portakal,
  • kırmızı lahana suyu - mavi.

Hiç yumurta turşusu denedin mi? Değilse, her şey tamir edilebilirdir 🙂 Bu incelik nasıl yapılır ve denenir, yorumunuzu karalayın. Fikriniz benim için çok önemli - Sizin için lezzetli olup olmadığını öğrenmek istiyorum. Arkadaşlarınıza makaleye bir link verin - bırak yemek yapsınlar. Ve ben ayrılıyorum ve derim ki: yakında görüşürüz.